Pour 4 personnes

20 minutes

Ingrédients:

3 cuill. à soupe de jus de clémentine
3 cuill. à soupe de jus de pamplemousse
4 cuill. à soupe de jus de citron vert
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de gingembre finement haché
2 à 3 noix de St Jacques/personne
Suprêmes de 2 clémentines
Pousses de brocoli
sel, poivre
fleur de sel

Placez les noix de St Jacques au congélateur pendant 20 minutes, elles seront ainsi plus faciles à découper

Dans un ramequin, mélangez les jus de citron vert, pamplemousse et clémentine avec l'huile d'olive, le gingembre, le sel et le poivre.

Avec un pinceau, déposez de cette marinade dans le fond des assiettes sur lesquels vous dresserez ensuite le carpaccio. Sortez les noix de St Jaques du congélateur et coupez-les en rondelles le plus finement possible. Déposez-les sur le fond des assiettes en recouvrant partiellement la tranche précédente. Lorsque vous avez fini cette étape, déposez généreusement de la marinade au pinceau. Déposez des suprêmes de clémentine en quinconce par dessus, puis des pousses de brocoli. Parsemez ensuite de fleur de sel.

Laissez au frigo de 30 minutes à 3 heures, plus vous le laisserez plus la marinade va cuire les noix de St Jacques, c'est donc selon vos préférences.

À la base j'avais acheté les pousses de brocoli juste pour faire joli, et j'ai pris ces pousses parce qu'elles étaient moins chères que d'autres... Choix culinaire très éclairé ! Sauf que leur légère amertume convient en réalité parfaitement à la recette et même si ça restait bon sans, elles apportent réellement quelque chose.

Carpaccio de noix de St Jacques aux agrumes et gingembre

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