Voici une recette très simple qui met en avant le goût des fraises et permet d'avoir un dessert réalisé très rapidement !

C'est la pleine période des fraises ici en Californie et nous sommes donc partis faire une cueillette dans une ferme du coin qui a des allures bien locales. Les fraises sont bio, les pâtisseries réalisées sur place, et chacun se débouille pour peser ses fraises, calculer le montant total et laisser l'argent dans une boîte en récupérant ensuite soi-même sa propre monnaie. La déco est très sympa avec un côté fouilli qui me décomplexe un peu quand je pense à mon chez-moi.

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre pommade
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• Fraises

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre pommade puis quand le mélange est bien uniforme, ajoutez progressivement la farine avec la levure chimique et la fleur de sel.

Laissez reposer au moins une heure au frigo. Pendant ce temps, vous pouvez laver et découper les fraises en morceaux puis ajouter une cuillère à soupe de sucre et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un sirop qui va s'imbiber du goût des fraises.

Vous pouvez ensuite étaler la pâte dans un plat pour faire un très gros sablé (comme sur la photo) ou faire des petits sablés individuels. Par contre comme il y a de la levure, pour un fini net, il est important de les laisser dans des cercles et pas seulement de les emporte-piècer. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est froid, répartissez les fraises dessus. Très bon avec une boule de vanille pour les pressés (fainéants ?) ou pour les plus courageux ou ceux qui ont le temps, vous pouvez soigner un peu plus la présentation en préparant une chantilly que vous disposez sur le sablé et ensuite répartir les fraises proprement.

Voici une nouvelle recette toute printanière, assez facile à réaliser et très fraiche.

Pour 4 personnes

25 minutes

Ingrédients

• 500 g de petits pois
• 1 yaourt
• 10 cl de crème
• 3 cuil. à soupe de citron
• 10 feuilles de menthe
• 4 feuilles de basilic
• sel, poivre

• 1 cuil. à soupe de tahini
• 3 cuil. à  soupe d'huile d'olive
• 3 cuil. à  soupe de jus de citron
• Sel, poivre
• 4 tranches de pain (avec des fruits secs un peu sucré de préférence)
• Chèvre frais

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et ajoutez les petits pois pour environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Plongez-les ensuite dans un saladier remplie d'eau et de glaçon pour conserver leur couleur verte. Égouttez ensuite les petits pois et mixez-les avec le yaourt et la crème. Ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de lait pour allonger si la soupe est trop épaisse. Passez la ensuite au chinois et récupérez la purée de petits pois pour le hummus. Mixez ensuite la soupe filtrée avec la menthe et le basilic et le citron, le sel et poivre. Réfrigérez la soupe.

Ajoutez à la purée de petits pois le tahini, l'huile d'olive et le citron, salez et poivrez. Étalez ensuite sur les tranches de pain finement tranchées le hummus de petits pois, puis déposez des morceaux de chèvre. Placez au four jusqu'à ce que le pain colore et le chèvre fonde. Servez alors avec la soupe froide.

??? car je ne sais pas exactement comment cette base de préparation s'appelle, c'est entre le cake, le crêpiau et le clafoutis, mais je vous assure c'est bon en vrai. Oui, même si en plus c'est fait avec les fanes de betteraves qui finissent habituellement à la poubelle. Panier bio oblige, il faut bien trouver quelque chose à faire de tous ces restes.

Le moins qu'on puisse dire c'est que je ne vous saoule pas sous une avalanche de recette, malheureusement je n'ai pas assez de temps pour faire les photos, en général tout est englouti avant que je sorte l'appareil photo et j'ai dû mettre une part de côté pour réussir à prendre quelques clichés ! Enfin nous sortons enfin des cartons (again !) et ma cuisine est plus photogénique que l'ancienne, alors qui sait, peut être enfin d'autres recette à venir !

Ingrédients

• Fanes de 3 radis
• 3 petits oignons verts
• Feuilles de menthes
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 100 ml de crème
• 50 ml de lait
• 100 g de farine
• 80 g de fromage râpé

La recette est simple, il faut d'abord commencer par laver les fanes et les tiges de betteraves, puis tout couper finement. Couper également les oignons verts en petits tronçons. Puis faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive

Mélanger ensuite les 3 oeufs en incorporant tour à tour la farine et la crème liquide et le lait. Ajouter ensuite les fanes, tiges et les oignons verts revenus dans l'huile d'olive. Ciseler quelques feuilles de menthe selon votre goût et saler poivrez. Ajoutez ensuite le fromage râpé. Huilez un plat à tarte et versez-y ensuite le mélange. Enfournez pour 20 minutes dans un four à 180°C (soit 350°F).

À servir tiède avec une sauce crème et citron.

Pour 4 personnes

20 minutes

Ingrédients:

• 3 cuill. à soupe de jus de clémentine
• 3 cuill. à soupe de jus de pamplemousse
• 4 cuill. à soupe de jus de citron vert
• 6 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à café de gingembre finement haché
• 2 à 3 noix de St Jacques/personne
• Suprêmes de 2 clémentines
• Pousses de  brocoli
• sel, poivre
• fleur de sel

Placez les noix de St Jacques au congélateur pendant 20 minutes, elles seront ainsi plus faciles à découper

Dans un ramequin, mélangez les jus de citron vert, pamplemousse et clémentine avec l'huile d'olive, le gingembre, le sel et le poivre.

Avec un pinceau, déposez de cette marinade dans le fond des assiettes sur lesquels vous dresserez ensuite le carpaccio. Sortez les noix de St Jaques du congélateur et coupez-les en rondelles le plus finement possible. Déposez-les sur le fond des assiettes en recouvrant partiellement la tranche précédente. Lorsque vous avez fini cette étape, déposez généreusement de la marinade au pinceau. Déposez des suprêmes de clémentine en quinconce par dessus, puis des pousses de brocoli. Parsemez ensuite de fleur de sel.

Laissez au frigo de 30 minutes à 3 heures, plus vous le laisserez plus la marinade va cuire les noix de St Jacques, c'est donc selon vos préférences.

À la base j'avais acheté les pousses de brocoli juste pour faire joli, et j'ai pris ces pousses parce qu'elles étaient moins chères que d'autres... Choix culinaire très éclairé ! Sauf que leur légère amertume convient en réalité parfaitement à la recette et même si ça restait bon sans, elles apportent réellement quelque chose.

Voici une recette pour profiter des derniers beaux jours pour ceux qui vivent dans des contrées froides l'hiver ou pour prolonger l'été pour les autres.

Elle est grandement inspirée d'une recette du très joli site Trois fois par jour  à laquelle j'ai fait quelques modifications selon mes goûts et mon frigo.

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa (pour moi du tricolore)
• 2 tasses d'eau 
• 1 avocat
• une petite barquette de fraises
• 3/4 tasse de feta
• 1/2 tasse de pistaches

• 1 gousse d'ail
• du basilic frais (une trentaine de feuilles)
• 1/3 de tasse d'uile d'olive
• 1/8 de tasse de parmesan
• le jus d'un demi citron
• Sel, poivre

Le temps passe vraiment trop vite ! Dernière recette le 28 janvier... Je cuisine encore mais je ne prends malheureusement plus le temps de faire des photos, et comme je préfère ne rien mettre que de mettre des photos prises vite fait et bien mon blog est vide ! Pourtant j'ai cuisiné 2-3 nouvelles recettes depuis tout ce temps, même s'il est vrai que j'y passe moins de temps.

Donc je reviens avec une recette qui me servira également d'excuse pour ce long silence, les 1 an d'Elliott. Donc voici le gâteau Winnie l'ourson que j'avais fait pour célébrer cette grosse année. C'est un fraisier tout ce qu'il y a de plus classique, avec une pâte d'amande et des petits personnages Winnie et Porcinet pour avoir une touche un peu plus enfantine

Ingrédients :

Pour le biscuit à la cuillère

• 150 g de farine
• 180 g de blancs d’oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 120 g de jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre glace

 Pour la crème mousseline

150 g de crème pâtissière soit

• 100 ml de lait
• 1,5 jaune d'oeuf
• 10 g de maïzena 
• 25 g de sucre
• 10 g de beurre
• 1/2 gousse de vanille

500 g de crème au beurre légère soit meringue italienne + crème au beurre

   Meringue italienne

• 20 ml d’eau
• 50 g de sucre 
• 35 g de blancs d’oeufs
• 18 g de sucre 

   Crème au beurre

• 2,5 jaunes d’oeufs
• 140 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 180 g de beurre à température ambiante

• 800 g de fraises

 Pour la pâte d'amande

• 100 g d'amande en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 20 à 30 ml d'eau 

Réalisation 

Pour le biscuit

Il faut d'abord commencer par le biscuit. Préchauffer le four à 180°C

Battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre quand ceux-ci sont montés mais pas encore tout à fait fermes. 

Ajoutez les jaunes d’oeufs et battez quelques secondes, entre 5 et 10 selon la puissance de votre batteur.

Ajoutez progressivement la farine tamisée avec une maryse puis répartir le mélange sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lissez avec une spatule et enfournez le biscuit pour une dizaine de minute, surveillez bien la cuisson car 2 minutes en trop et le biscuit sera tout sec ! Mettez ensuite de côté et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline

Elle est constituée d'une crème pâtissière, mélangée à une crème au beurre légère, c'est-à-dire une crème au beurre à laquelle on ajoute une meringue italienne.

Crème pâtissière

Préparez d'abord la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille coupée en deux. Faites infuser pendant 10 minutes.

Fouettez le jaune avec le sucre et la maïzena. 

Versez un tiers du lait dans le mélange jaune+sucre+maïzena tout en fouettant. Ajoutez ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites chauffer à feux doux tout en fouettant en continu.

Quand le mélange épaissit, retirez la casserole, transvasez ce mélange dans un saladier et ajoutez le beurre. Réservez ensuite au frigo dans du film transparent.

Meringue italienne

Préparez ensuite la meringue italienne en portant l'eau et le sucre à 114°C. Commencez alors à fouetter les blancs avec les 18 g de sucre et versez le sirop dessus dès qu'il atteint 118°C. Laissez tourner pendant 5 minutes puis placez ce mélange de côté.

Crème au beurre

Ensuite procédez à la crème au beurre, soit en réalisant un autre sirop de sucre monté à 118°C. Pendant ce temps fouettez vivement les jaunes d'oeufs pour qu'ils montent. Versez alors le sirop sur les jaunes et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Réservez.

Mettez le beurre dans votre batteur et fouettez jusqu'à ce qu'il monte en chantilly. Ajoutez ensuite le mélange de jaune et fouettez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme. Enfin ajoutez la meringue italienne toujours sur vitesse lente pour que le mélange s'aère et devienne bien homogène.

Ça y est, la crème au beurre légère est finie et vous avez déjà la crème pâtissière, on approche de la fin !

Détendez bien la crème pâtissière au fouet puis fouettez doucement avec la crème au beurre légère. La crème mousseline est finie !

Pâte d'amande

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier puis ajoutez doucement 20ml d'eau. À la façon d'une pâte à tarte, mélangez pour former une boule, remettez un peu d'eau au besoin, la pâte ne doit pas trop coller pour pouvoir la travailler. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix.

Montage

Découpez les fraises à leur base pour qu'elles soient toutes à la même hauteur, puis coupez les en deux dans le sens de la hauteur pour les plus belles. Coupez les autre en quatre.

Déposez le biscuit inférieur et nappez-le de sirop (pour moi 50g de sucre, de l'extrait d'amande amère et un peu d'eau le tout porté à ébullition). Placez-le au centre de votre moule et retaillez les bord au besoin. Disposez ensuite les fraises bien taillées sur tout le tour de votre moule, face coupée sur le bord. Déposez ensuite de la crème tout autour pour faire tenir les fraises ainsi qu'une fine couche sur le biscuit. Ajoutez le reste des fraises puis recouvrez de la crème mousseline. Lissez puis déposez le deuxième biscuit retaillé au format de votre moule. Le fraisier est fini, placez le au frigo !

Après 3 heures de frigo pour le fraisier (au minimum !) Étalez le plus finement possible la pâte d'amande sur votre plan de travail en prenant soin de mettre du sucre glace pour éviter qu'elle ne colle. (dans cette recette je l'avais étalée un peu trop épaisse, ne faites pas la même erreur !). Coupez la pâte au format de votre moule puis après avoir démoulé le fraisier, posez délicatement la pâte d'amande sur le dessus.

Pour les petits personnages, ils ont été réalisés en pâte de sucre (plus facile à travailler que la pâte d'amande). Personnellement je n'aime pas la pâte à sucre que je trouve sans aucun intérêt gustatif, mais elle est bien pour travailler des sujets qui ne seront pas mangés et décorer. Après certains la mangent, chacun ses goûts !

J'ai l'impression d'avoir écrit un roman ! En effet le fraisier reste pour moi le gâteau le plus difficile car trèèès long à faire. Mais il est aussi un des meilleurs !

Peu de recettes hélas, je pourrais me trouver pleins d'excuses comme un bébé ou un déménagement à des milliers de kilomètres, mais dans le fond j'aurais le temps si je m'y mettais un peu... J'ai fait des recettes mais elles sont toujours mangées avant d'être photographiées... je pourrais faire un blog à base de photos de miettes, ce serait un nouveau concept !

Ingrédients :

• 150 ml d'eau
• 100 ml de lait 
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 1/2 cuil. à café de sel
• 150 g de farine
• 4 gros oeufs
• sucre perlé

Porter le mélange eau, lait, beurre, sucre, sel à ébullition dans une casserole, plus ce mélange sera bien chaud, et moins ce sera difficile d'assécher la pâte ensuite, une bonne façon d'économiser ses bras !

Retirer ensuite la casserole du feu et verser toute la farine dedans en une fois et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre ensuite la casserole à chauffer et assécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache bien des bords de la casserole.

Pocher ensuite à l'aide d'une poche à douille et d'un embout rond avec un gros diamètre des choux de 3 cm de diamètre et bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson. (Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac de congélation coupé dans un angle peut faire l'affaire). Parsemer ensuite les choux avec le sucre perlé en les enfonçant bien avec la main ensuite, sinon ça ne tiendra pas après la cuisson.

Enfourner ensuite dans le four préalablement chauffé à 180°C pour 20 à 30 minutes. Ne pas ouvrir pas le four les 20 premières minutes, au risque de voir les choux retomber !

Il y a plusieurs écoles de cookies, ceux qui les veulent extra croquants et ceux qui les aiment très moelleux. Je fais partie de ceux qui les aiment très fondants avec un bon verre de lait !

Après des essais et des essais, j'ai enfin trouvé sur un blog américain après encore quelques modifications, LA recette qui vaut la peine d'être rapportée !

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Ingrédients

• 250 g de farine
• 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
• 170 de beurre salé
• 200 g de sucre brun
• 100 g de sucre blanc
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf + 1 jaune
• 325 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre puis ajouter l'oeuf et le jaune. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate. Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Enfourner et laisser cuire 12 à 16 minutes selon votre four.

Je ne sais même pas si ça vaut la peine de mettre la recette honnêtement... Parce que les ingrédients et la réalisation sont assez sommaires !

Ingrédients

• 6 blancs d'oeufs
• 375 g de sucre

Préchauffer le four à 120°C.

Il faut sortir les oeufs du frigo en avance pour éviter que les meringues ne retombent à la cuisson. Si vous pouvez séparer les blancs des jaunes 24h à l'avance, c'est encore mieux ! 

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Placer ensuite le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse et large et dresser les meringues. Vous pouvez aussi les dresser à l'aide de deux petites cuillères, mais le résultat sera moins net.

Enfourner pour une heure afin d'obtenir des meringues moelleuses ou diminuer le temps de cuisson pour qu'elles soient plus craquantes.

Ingrédients

• 1 gros avocat
• 2 cuil. à soupe de citron vert
• 100 ml de bouillon de légume froid
• 1 mangue
• 1 poire
• 150 ml de lait d'amande
• Sel, poivre

Mixer au robot l'avocat avec la poire épluchée et coupée, le jus du citron et une grosse moitié de mangue. Ajouter ensuite le lait d'amande et le bouillon puis mixer à nouveau.Saler et poivrer puis réserver au frigo. Au moment de servir, couper en dés le reste de la mangue et déposer quelques dés dans chaque assiette.